伊万里牛の特徴と味　美味しい食べ方・価格を徹底解説！

伊万里牛は佐賀県のブランド牛です。

佐賀県の名産品はイカやイチゴ、日本酒がありますが、中でも陶磁器の有田焼きが有名ですよね。

ブランド牛も｢佐賀牛｣がありますが伊万里牛との違いは何でしょうか？

佐賀牛との違いも含め、特徴をご紹介します。

伊万里牛の特長と歴史　産地情報について

伊万里牛は佐賀県のＪＡ伊万里管轄内で育てている和牛です。

佐賀県には佐賀牛と佐賀和牛と言うブランド牛が存在しています。

この２つと伊万里牛の違いは無いです。佐賀牛・佐賀和牛が伊万里牛の管轄内で育てたら伊万里牛の名で出荷されます。

定義は、佐賀牛・佐賀和牛の定義と同じで、黒毛和種であることです。また、格付けが２等級以上であり、ＢＭＳ(牛脂肪交雑基準)がNo２以上のものです。

伊万里牛には枝肉の品質ランクの細かい基準が存在しないです。歩留がＡ～Ｃ、脂肪の量が５～２でＢＭＳがNo２～12となり肉質の幅は広く存在します。品質が明確になるように伊万里産佐賀牛、伊万里産佐賀和牛と呼ばれることもあります。

伊万里牛の歴史は佐賀牛の元祖となる但馬牛にあります。

但馬牛の生産されている地域には伝統のある血統の黒毛和種が存在していので、品質が良質な種類の和牛です。但馬牛が九州で育てるようになり、出生した子孫の素牛を佐賀県で肥育し生産を始めました。このことが佐賀牛・佐賀和牛・万里牛の歴史のスタートです。

佐賀牛と伊万里牛の違いが生まれたのは平成１９年にＪＡさがが活動を開始した頃でした。

それまでは佐賀牛などのブランド名は佐賀県内で育てた黒毛和牛に使用できました。ＪＡさがが活動を開始した後、佐賀牛は管轄内で生産肥育された和牛しか使用できなくなりました。ＪＡ伊万里はＪＡさがが活動を始めた時に参加していなかったので、現在もＪＡさがの管轄外です。その為名称が別のままです。

現在、伊万里牛は認知度が全国的に高いブランド和牛になり特産品の伊万里焼も名産物となりました。

伊万里牛は緑豊かな伊万里の恵まれた自然環境で優れた技術のある飼育農家が1頭1頭愛情を込めて育てました。飼料にもこだわり餌は独自に配合して与えています。

伊万里牛は最高品質で、きめが細やかく柔らかい肉質です。鮮やかな肉色で霜降りも美しいです。脂肪の質が高く、甘みと風味と共に香りが良いのが特徴です。

歴史のある品評会で、数多くの賞をいただきました。大阪や神戸でも高く賞賛され、最高級黒毛和牛と知られています。

伊万里牛の美味しい食べ方とレシピ

伊万里牛は最高品質の肉質です。ステーキにして食べなきゃもったいないです！

ステーキの焼き方と美味しいステーキに合う献立をご紹介します。

献立

伊万里牛のステーキ

玉ねぎスープ

人参のグラッセ

パイ風ツナポテト

グリーンサラダ

ステーキ

材料

厚さ2センチのステーキ肉、塩コショウ

作り方

1 焼く前に冷蔵から出して室温に戻します。

2 焼く直前に塩コショウをふります。

3 フライパンを煙が出るまで熱する。

4 お肉を好みの固さに焼く。

5 アルミホイルで包んで3～5分寝かせます。

お皿に盛り完成です。

レアの焼き方

1 強火で30秒焼き、弱火にして1分焼きます。

2 肉をひっくり返して強火で30秒、弱火で1分焼きます。

ミディアムレアの焼き方

1 強火で1分、弱火にして1分焼きます。

2 裏返して強火30秒、弱火で約２分焼きます。

ミディアムの焼き方

1 強火で１分焼き、弱火にして2分焼きます。

2 裏返し強火で30秒焼き、弱火で3分焼きます。

ウェルダンの焼き方

1 強火で肉汁が出るまで焼きます。

2 裏返してまた肉汁が出るまで焼きます。

3 弱火で触って固いと思うまで焼きます。

玉ねぎスープ

材料

玉ねぎ 1個、鶏ひき肉 50g

調味料

○酒 小さじ1/2、○醤油 小さじ1/2、○みりん 小さじ1/2、○塩コショウ 少々、水 400ml、スープのもと 小さじ1、塩 少々、粗びきコショウ 少々、パセリ 少々、ごま油 少々

作り方

1 玉ねぎは皮をむき上下を切り落とし、十字に切り込みを入れます。

耐熱容器に入れラップをして5分レンジで加熱をする。

2 フライパンにごま油を入れ、熱したら鶏ひき肉を入れて炒めます。色が変わったら○の調味料を入れて炒めて、水分を飛ばします。

3 鍋に水、スープのもと、1の玉ねぎをいれ、中火にかけます。沸騰したら、弱火にして30分くらい玉ねぎが柔らかくなるまで煮ます。

4 柔らかくなったら、塩と2をいれて、再び沸騰させます。お皿に盛りパセリと粗びきコショウをかけて完成です。

人参のグラッセ

材料

人参 12本、砂糖 大さじ2、バター 20g、塩 少々、イタリアンパセリ 適量

作り方

1 人参の皮をむき、1本は4cmの長さに切って大きさを揃え、面取りをします。

もう1本は輪切りにします。厚さを1.5cmにし、面取りをします。

2 鍋又はフライパンに人参をいれヒタヒタになるまで水を入れます。

3 砂糖、塩、バターを入れて落とし蓋をします。強火にして沸騰したら火を弱めて、汁が少なくなるまで煮ます。

4 お皿の盛ってイタリアンパセリを飾ります。

パイ風ツナポテト

材料

ジャガイモ 中4個、ツナ 1缶、溶けるチーズ 50g、塩コショウ・ドライバジル 少々

クラッカー 8枚

作り方

1 ジャガイモはラップに包んで、柔らかくなるまでレンジで加熱します。皮をむきます。

2 ジャガイモをつぶし、ツナ缶に入っているオイルを大さじ1～2入れて混ぜます。塩コショウ・ドライバジルで味を付けます。

3 鉄板にアルミホイルを敷き、上にオーブンシートを敷いてクラッカーを並べます。

4 クラッカーの上に2を乗せ、ツナとチーズを順番に乗せます。

5 オーブン又は魚焼きグリルで焼いて、表面に焼き色をつけます。

6 一度冷まし、包丁でカットします。

お皿に盛り付けます。

グリーンサラダ

材料

サニーレタス 1/2、きゅうり 1/2～1本、貝われ菜 1パック、トマト 1個

スライスアーモンド 大さじ2

ドレッシング

オリーブオイル 適量、バルサミコス 適量、塩コショウ 少々

作り方

1 サニーレタスを洗い、食べやすい大きさに手でちぎって冷水に浸します。

ザルに上げて水気を切ります。

2 きゅうりを洗い端を落とします。乱切りにして冷水に浸し、水気を切ります。

3 貝われ菜は洗って根元を切り落とします。半分にかっとし冷水に浸します。

水気を切ったら、他の野菜と合わせて冷蔵庫で冷やします。

4 トマトのへたをくり抜きます。一口大の大きさにカットします。

5 アーモンドスライスはフライパンで炒めます。

6 冷やした野菜を器に盛り、アーモンドスライスを散らします。

オリーブオイル、バルサミコス、塩コショウをかけたら完成です。

伊万里牛の価格　レストランや通販の価格帯を調べました

レストラン　　平均15,000円

焼肉　　　　　平均7000円

しゃぶしゃぶ　平均5000円

すき焼き　　　平均5000円

オススメのお店

つじ川

伊万里駅から歩きで6分。

予約がたくさんはいる人気店です。

鉄板焼きのステーキが召し上がれます。

カウンターのお席があるのでお肉が焼かれるところを目の前で見ることが出来ます。

雰囲気が良いので、デートやお祝いのときにオススメです。

価格4500円～

ステーキレストラン勝

川東駅から歩きで5分。

落ち着きのある雰囲気のお店でカウンター席からは、シェフが調理しているところを見ることが出来ます。

自社の牧場で育てたお肉を仕入れているので鮮度は抜群です。

コースも種類があるのでシーンに合わせて選べます。

価格5,000円～

伊万里牛炭火焼肉 匠

上伊万里駅から歩きで15分。

A5ランクの伊万里牛がリーズナブルな価格で味わえます。

備長炭の上でお肉が焼かれ旨みの脂が落ち煙になってお肉に広がっていきます。

そのお肉はほっぺが落ちるほど美味しいです。

価格 2名用盛り合わせ3100円～

焼肉レストラン ハピネス村

伊万里駅から歩きで13分。

高級な伊万里牛をお手ごろな価格で召し上がれます。

分厚いお肉に脂が乗り柔らかく美味しいです。

そして上質なお肉なので胃もたれしません。

大皿のコースがあるので飲み会にオススメです。

価格 大皿ペアセット4200円～

風の丘

伊万里駅から歩きで4分。

商店街の並びにあります。

肉汁があふれるジューシーなハンバーグが召し上がれます。

価格1000円～

通販販売では精肉店の公式サイトなどで販売しています。

まとめ

1佐賀県のブランド牛。

きめ細かく柔らかい肉質が特徴。

2オススメはステーキ。

3佐賀県の様々なお店で召し上がれる。

リーズナブルな価格のお店も多い。