あなたはバラ肉がどこの部分のお肉か知ってますか？
実はアバラ骨の周りに付いているお肉です。皮、赤身、脂身が3層になっている部分なので三枚肉と言われることもあります。
骨がついてるバラ肉は、スペアリブという分類になることがあります。その場合は骨付き肉、またはチョップの名前で販売されます。
似たようなお肉でこま切れや切り落としがありますよね。
2つの違いは
こま切れはバラバラの部位がこま切れに混ざったお肉のことをいいます。
切り落としは特定の部位を使っています。
お肉の厚さは均一ですが、大きさはバラバラにカットされています。
大きさを揃えていない分、お肉を無駄なく使用しています。
スライスのお肉や焼き肉用のお肉よりコスパがいいです。
牛バラ肉の美味しい食べ方
バラ肉は骨の近くにある部位なのでコクと風味が強いです。肉が締まっていて固い事が特徴です。なので火を通し過ぎるさらに固くなってしますので注意しましょう。
バラ肉は食べやすく、お値段もお手ごろです。
いろんな料理に合うので、使い勝手もいいです。煮込んでも、炒めても、スープにしても美味しいです。
野菜炒めにしたり、丼などにすると、お肉の旨みが食材やお米に広がります。
骨が付いているの固い部分は圧力鍋でじっくり火を通します。そうするとトロトロの柔らかいお肉になりますよ。
牛バラ肉を使ったオススメのレシピ
使いやすい牛バラ肉。薄切り、切り落とし、ブロックなど種類があります。それぞれの種類で主婦必見のオススメレシピご紹介します！
薄切り肉のレシピ
チンジャオロース
材料
薄切り肉 300g、しょうゆ 小さじ1/2、ごま油 小さじ1、片栗粉 大さじ2、たけのこ水煮 80g、ニンニク 1片、おろし生姜 小さじ1、ごま油 大さじ1
タレ
鶏がらスープ 小さじ1、お湯 大さじ1、酒 大さじ1、しょうゆ 大さじ1
オイスターソース 大さじ1、砂糖 大さじ1
作り方
1 たけのことピーマンは同じ幅の細切りに切ります。ニンニクはみじん切りにします。
2 牛肉をボールに入れます。大きい場合は手でちぎりましょう。しょうゆ(小さじ1/2)、ごま油(小さじ1)をお肉に揉み込みます。
3 片栗粉を入れて、全体にまぜます。
4 タレの調味料を混ぜ合わせます。鶏がらスープは溶かしてから入れたほうが混ぜやすいです。
5 フライパンを熱し、ごま油をひきます。ニンニクと生姜をいれて少し炒めます。
6 火を中火にし、牛肉をほぐしながら入れて、炒めます。
7 牛肉にある程度火が通ったらたけのこ、ピーマン、タレを入れます。強火で炒めます。
8 お肉に火がしっかり通り、ピーマンが少ししなっとしたら、火を止めましょう。
9 お皿盛り付けて完成です。
大根と牛肉のカレー
材料
ご飯 お好きな量、薄切り肉 200g、大根 1/4本、玉ねぎ 1/2個、塩 少々、ニンニク 1/2片、ショウガ 1/2片、サラダ油 大さじ1.5
調味料
赤ワイン 大さじ2、小麦粉 大さじ2、カレー粉 大さじ2、水煮トマト缶 200ml、水 200g、スープの素 小さじ1、ハチミツ 大さじ1/2、しょうゆ 大さじ1/2、塩 適量、がラムマサラ 小さじ1～2
作り方
1 ニンニク、ショウガ、玉ねぎをみじん切りにします。バラ肉は5～6cm幅にカットします。大根は皮を剥き、乱切りにします。トマトは潰します。
2 鍋に油をひきます。ニンニク、ショウガを入れて中火で炒めます。香りがしたら、玉ねぎと塩を入れます。玉ねぎの色が変わるまで炒めます。
3 大根をいれて炒め、透明になってきたら、お肉を入れて炒めます。
4 牛肉に半分くらい火が通ったら、調味料の赤ワインを入れます。半分大根に火が通るまで、弱火～中火で蒸し煮にします。
5 小麦粉とカレー粉を入れて炒めます。全体的に混ざったら、水、トマト、スープの素、ハチミツを入れて、混ぜながら中火で煮ます。
6 竹串が通るくらい大根が柔らかくなるまで煮ます。しょうゆ、塩で味を調えます。仕上げにガラムマサラを入れます。
7 お皿にご飯を盛り、カレーをかけて完成です。
切り落としのレシピ
バラ肉のハンバーグ
材料
切り落とし肉 400g、玉ねぎ 1/2個、卵 1個、パン粉 大さじ2、塩コショウ 少々、ナツメグ 少々、油 適量、おろしポン酢・大葉 適量
作り方
1 牛肉を細切りにします。玉ねぎはすりおろします。
2 牛肉、卵、玉ねぎ、パン粉、塩コショウ、ナツメグをボールに入れます。空気を入れるように混ぜながら、よく捏ねます。冷蔵庫で15分休ませます。
3 タネを4等分にします。キャッチボールをするように成形し、形を整えます。
4 フライパンに油を入れて熱します。中火にして、タネを入れ焼き色をつけます。両面に付いたら弱火にして、蓋をします。10分蒸し焼きにします。
5 ふっくらして、弾力が出てきたら出来上がりです。
お皿に盛り、大葉とおろしポン酢を乗せたら完成です。
牛肉のサワークリームパスタ
材料
パスタ 180g、切り落とし肉 100g、しめじ・エリンギ・しいたけ 半パック、塩コショウ 少々、砂糖 一つまみ、サワークリーム 大さじ4、牛乳 大さじ1、塩コショウ 少々、スープの素 小さじ1/2、ニンニクみじん切り 1片、オリーブオイル 大さじ1
作り方
1 牛肉を一口大に切ります。砂糖、塩コショウで下味をつけます。玉ねぎは薄切りにして、きのこ類は食べやすいようにカットします。
2 サワークリーム、牛乳、塩コショウ、スープの素を合わせてソースを作ります。
パスタを茹でるようのお湯を沸かし、固めに茹でます。
3 フライパンに油をひき熱し、ニンニクを入れて香りが出るまで炒めます。
4 牛肉を炒め、焼けたら玉ねぎときのこを入れて炒めます。
5 しんなりしたら、2と固めに茹でたパスタと茹で汁を大さじ3入れます。
炒めながら合わせます。
6お皿に盛り、お好みで粉チーズなどをかけたら完成です。
キムチ牛丼
材料
ご飯 お好みの量、切り落とし肉 200g、キムチ 80g、玉ねぎ 1/4個、コショウ 少々、ニンニク 小さじ1/2、豆板醤 小さじ1、みりん 大さじ3、めんつゆ 大さじ1、温泉卵 2個、糸唐辛子 少々、貝われ大根 1/3パック、ラード 1個
作り方
1 玉ねぎを薄切りにします。ニンニクは刻みます。
2 フライパンにラードを入れて熱します。火を強火にして玉ねぎを炒めます。
3 玉ねぎの色が変わったらお肉、キムチ、ニンニク、コショウを入れて炒めます。
4 お肉に火が通ったら、豆板醤、みりん、めんつゆを入れて3分くらい煮詰めます。
5 よそったご飯の上に盛ります。真ん中をくぼませ、温泉卵をのせて糸唐辛子、貝われ大根を飾ったら完成です。
ブロック肉のレシピ
ビーフシチュー
材料
ブロック肉 200g、塩 小さじ1/3、コショウ 少々、赤ワイン 大さじ1、小麦粉 大さじ1、ニンニク 1片、セロリ 50g、サラダ油 大さじ1、バター 5g、にんじん 100g、玉ねぎ 1/2個、ジャガイモ 150g、マッシュルーム 6個、ブロッコリー 50g、赤ワイン 100ml、水 200g、ブイヨン1/2個、ローリエ 1枚
調味料
デミグラスソース 150g、トマトペースト 小さじ1、ウスターソース 小さじ1、砂糖 小さじ1、塩コショウ 少々、生クリーム 適量
作り方
1 お肉は、一口大にカットし、塩コショウ、赤ワインを揉んで約10分置きます。小麦粉を絡めます。
2 セロリ、ニンニクをみじん切りにします。
3 にんじんは皮を剥いて乱切りにして、玉ねぎはくし切りにします。ジャガイモは皮を剥き、大きめにカットします。
4 マッシュルームは汚れを落とし、石づきをカットします。ブロッコリーは小房にして茹でます。
5 フライパンに半量のサラダ油とバター、2を入れます。香りが出るまで炒めます。
6 圧力鍋に残りのサラダ油を入れて熱します。1を入れて強火で焼き色をつけます。
7 赤ワインを入れ、1/3くらいの量になるまで炒めます。5、水、ブイヨン、ローリエを入れて加圧します。
8 15分経ったらブロッコリー以外の野菜を入れて再び加圧します。
9 10分経ったら調味料を加え弱火で10分煮込みます。ローリエを取ります。お皿に盛り、ブロッコリーを乗せます。生クリームをかけてたら完成です。
ビール煮込み
材料
ブロック肉 400g、塩コショウ 少々、小麦粉 適量、玉ねぎ 2個、マッシュルーム 8個、アスパラ 6本、ニンニク 2片、小麦粉 適量、オリーブオイル 大さじ2、ビール 350ml
調味料
塩 小さじ1/2、トマトペースト 大さじ3、スープの素 3個、豆板醤 小さじ1、水 1リットル、ローリエ 1枚、塩コショウ 少々
作り方
1 お肉は3cm角にカットし、塩コショウ、小麦粉をまぶします。マッシュルームは薄切りにします。ニンニクはつぶします。アスパラは皮を剥いて固い根の部分を切り、茹でます。
2 鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れて香りが出るまで火にかけます。お肉を入れて焼きます。焼き色がついたら取り出します。
3 鍋に玉ねぎを入れて炒め、マッシュルームを入れてさらに炒めます。
4 お肉を戻し、ビールを入れて木ベラで底から混ぜます。
5 調味料を加え、弱火で煮ます。
6 1時間経ったら、食べやすい大きさにカットしたアスパラをいれます。
7 塩コショウで味を調えたら器に盛って完成です。
牛バラ肉食べ方とレシピのまとめ
1バラ肉はアバラ近くにあるお肉。
2どんなお料理にも合うお肉。
3オススメレシピはビーフシチューとキムチ牛丼。
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