村上牛の特徴と味　美味しい食べ方と価格情報を徹底解説！

 

村上牛は新潟県のブランド牛です。

新潟と言えばお米のブランド｢コシヒカリ｣が有名ですよね。

しかし美味しいブランドはお米だけでなくブランド牛肉の｢村上牛｣もとっても美味しいのですよ。

聞いたことのない人も多いかと思いますので、ご紹介します。

村上牛の特徴と産地情報

村上牛は新潟県で村上市周辺で育てている黒毛和牛です。

格付等級がＢ３以上のもを｢にいがた和牛｣と呼ばれ、にいがた和牛のうち等級がＢ４以上で胎内市、関川村、村上市で育てた牛を｢村上牛｣と呼びます。

 

村上牛はブランド牛の大会、全国肉用牛枝肉共励会において平成８年と平成１５年の２回で名誉賞を受賞した最高品質の黒毛和牛です。

名誉賞なんて凄いですね。

 

村上牛の肉質はとろけるように柔らかく鮮やかな色をしています。

霜降りがたっぷりと入っているため、風味が豊かで甘みがあります。

村上牛は霜降りが入りやすいお肉です。

霜降りが多ければ品質も良く、美味しいお肉とされています。

 

村上牛の生産者が目指しているのは信頼できる安心安全の認定農場です。

優れた肉質の牛を育てている者には｢肥育名人｣の称号が与えられます。

新潟県内では４名、村上牛の生産者に認定されています。

肥育名人と言う言葉をはじめて聞きました、たったの４名しかいないことに驚きです。

 

村上牛は健康で質の良い肥育の素牛を県内や秋田県、宮城県、岩手県などから厳選しています。

質の良い稲わらや乾牧草と、厳選した原料を配合し、飼料を与えます。

わらはコシヒカリがたくさん使われています。

新潟ならではですね。

大自然の中で村上牛はのびのび育っています。

出荷までの期間は、愛情こめて一頭一頭話しかけて育てています。

出荷時は丁寧に扱い、牛に感謝をこめて送ります。

時間をかけて愛情たっぷり注いで育てているから霜降りが多く美味しいお肉になるのですね。

 

村上牛は安心で信頼できる銘柄牛として商品登録しています。

クリーンビーフ生産農場と言う新潟県が認定している畜産安心ブランドに取り組んでいます。

村上牛は口当たりが良いとされる、不飽和脂肪酸が多く含まれていて、口当たりが良い牛肉です。

販売の時に個体識別番号や肉の格付などを記入した、村上牛産地証明書やシールを発行しています。

 

村上牛の美味しい食べ方とレシピ

 

 

村上牛は肉質が柔らかいだけでなく、コシがしっかりしていて、甘みがあります。

ステーキ、すき焼き、牛丼、コロッケなどどんな料理にしてもおいしいです。

 

お肉を味わいながら堪能でき、ブランド牛おすすめの料理法。ステーキの焼き方をご紹介します。

基本の焼き方

１お肉を常温に戻します。１０分くらい前から出しておきましょう。

２塩コショウをする。

３煙が出るまでフライパンを熱する。油か牛脂をなじませてお肉を強火で焼きます。

４焼き色がつき、肉汁がお肉の表面に浮かんだらひっくり返す。

５弱火にして焼います。

６焼き上がりお皿に盛ったら完成です。

 

レア、ミディアム、ウェルダンの焼き加減

レア

100gのお肉

強火30秒→弱火30秒

200gのお肉

強火30秒→弱火60秒

ミディアム

100gのお肉

強火30秒→弱火60秒

200gのお肉

強火30秒→弱火2分

ウェルダン

100gのお肉

強火30秒→弱火90分

200gのお肉

強火30秒→弱火2分30秒

 

焼くときの目安にしてください。

 

家族で囲んでわいわい楽しく食べたいすき焼き！

焼けたお肉を卵に潜らして食べる。ご飯が進みますね。

 

材料

牛肉 薄切り　500g

しらたき　　 200g

豆腐　　　　 1丁

ねぎ　　　　　 2本

白菜　　　　　 5枚

しいたけ　　　 4個

えのき　　　　 1個

 

卵　　　　　人数分

 

割り下

醤油　　　350cc

みりん　　350cc

水　　　　200cc

日本酒　大さじ４

砂糖　　 　120g

昆布　　５~6cm

 

割り下作り方

昆布以外の調味料を鍋に入れ数分沸騰させます。

吹きこぼれに注意しましょう。

昆布をいれ火を止めます。

そのまま冷ましたら完成です。

 

すき焼き作り方

１しらたきは下茹でし、食べやすい大きさに切ります。

豆腐は５～７cm角くらいの大きさにしましょう。

ねぎは大きめの斜め切りにし、白菜は６cmくらいに切ります。

しいたけ、えのきは軸を切り、えのきは半分に切る。

２鍋に油または牛脂をいれてなじませます。

ねぎを焼きます。こうする事で香ばしい香りが広がります。

３野菜や豆腐をバランス良く入れ、上にお肉を広げます。

４割り下を注ぎます。量はお肉が浸るくらいまでです。

５お肉の色が変わったら食べましょう。

煮過ぎる前に食べるのがポイントです。

 

卵にぐぐらせて食べれば絶品です。ご飯が進みますよ！

 

そしてたたきです。

薄めカットした、たたきをごはんの上に乗せたのせた丼はとっても美味しいです。

 

材料

もも肉かたまり　　600g

赤ワイン　　　 　300cc

りんごジュース　 100cc

塩コショウ・おろしニンニク・おろしショウガ

各 適量

 

作り方

１冷蔵庫から牛肉を出し塩コショウをする。味付けではなく、くさみや余分な水分を取るのが目的ですのであとで軽く拭き取ります。

２フライパンを熱し、お肉を焼きます。すべての面を焼き、焼き色をつけます。

３全体に焼き色がついたら火からおろし、アルミホイルで包みます。

粗熱がとれるまで置いておく。

５ワインたれに漬ける。一晩休ませます。

６盛り付けて完成です。

 

サラダにしたり、パンにはさんでサンドウィッチにするのもオススメですが、

1番のオススメは丼です。ほかほかご飯に乗せていただいてください！

 

村上牛の価格　レストランや通販別にチェック！

 

レストラン 平均10,000円

オススメのお店

ビストロ椿

新潟県新潟市 万代バスセンターから歩きで約10分

肥育名人が育てた絶品の村上牛。

そのお肉を贅沢につかった｢レアハンバーグ｣がオススメです。

お店はおしゃれな雰囲気で4名から使える個室があります。

クリスマス限定コースもあり、女子会やお誕生日会にオススメです。

価格は4,000円～

 

YONEKURA ICHIE

新潟駅南口から歩きで約3分

最高級の村上牛を提供しています。

貸切のレストランウェディングができます。

テラス席があり、季節を味わいながら調理を堪能できます。

80人までの貸切ができます。

パーティなどにオススメのお店です。

価格は5,000円～

 

FRENCH TEPPAN 静香庵

新潟駅から歩きで10分

お肉を目の前で焼いてくれます。

地元で取れた新鮮な魚介類や野菜も贅沢に味わいます。

店内も落ち着いていて、新潟の素晴らしい夜景が楽しみます。

記念日やデートにオススメです。　

価格10,000円～

 

焼肉　平均8,000円

オススメのお店

たっちゃん

新潟駅から歩きで5分

舌の上でとろける肉自慢の村上牛を味わうことが出来る人気店。

価格もリーズナブルです。

飲み放題付きのコースがあります。

全席が個室ですので人の目を気にせず楽しめます。

飲み会におすすめです。

価格は4,800円～

 

AJIの極

新潟駅万代口から徒歩3分

落ち着いた空間でA5ランクの村上牛を味わえます。

極上タンの塩麴漬けや人気のロースがおすすめです。

宴会や女子会様々なシーンでご利用できます。

価格は5,000円～

 

すき焼き　平均6,000円

ご馳走DINING航

飲み方放題コースります。

お座敷の個室があるのでゆっくり楽しめます。

季節の食材やお酒が味わえます。

デザートプレートも用意できるのでサプライズで出せは喜ばれること間違えなしです。

デート、記念日、送別会、忘年会などシーンを問わず楽しめます。

価格4,000円～

 

他にも牛丼、レアステーキ丼、コロッケなどを味わえるお店もありますよ。

新潟に行ったらいろんなお店に行っていろんな料理楽しんでくださいね。

 

通販サイトでも販売していますのでお祝いなどでギフトにして送るのもあすすめですよ。

 

村上牛のまとめ

１新潟県のブランド牛で最高品質の肉質です。

２霜降りが多く、とろける柔らかさ。甘みと風味がある。

３ステーキはもちろんですがたたきも絶品です。

４新潟県内ならお店はたくさんあります。

リーズナブルな価格のお店が多いいです。